广东人最爱吃狗肉煲

　　北风起，狗肉香，又到了吃狗肉的好时节。你看，寒风一到，街边小摊小店，争先恐后摆出了狗肉阵。

　　

　　落夜之后，华灯处处，邀个三两亲朋好友，或五六七八位的更来劲，随你便，进店落座也行，就在街边骑楼下那临时摆出来的小桌边拣个板凳坐下也行。人未坐定，服务员已一溜小跑过来招呼，送上一壶好茶，摆好筷子盘子，讲定你所要的规格之后，转眼间，一声“来啦”，小小一只炉子已摆上小桌正中。

　　

　　就在你品茶聊天的时候，只见炉子里的黑炭忽闪忽闪地窜上了火苗儿，服务员脚下生风匆匆来去，转眼间又给端来一个砂煲搁在炉子上，那里边已放着原汁狗肉汤和已煮至七八成熟的狗肉。接着再给你端来酱、油、葱蒜之类佐料和满篮子的新鲜碧绿蔬菜，于是一顿狗肉餐旋即开场了。

　　

　　这就是广东人最爱吃的狗肉煲，有在正宗宴席上作为重头菜端出来，有举家围炉而食的，亦有在大小饭店餐厅里摆开狗肉宴的。

　　

　　广东狗肉煲的烹饪自有一番讲究，比较正宗的是将狗肉配以姜、蒜、腐乳、姜汁、米酒及盐、糖、油、酱油，放在砂煲里用慢火炖至软烂，再配上生菜、西洋菜、香菜、菠菜、辣椒丝、柠檬叶丝等，便可尽享口福。

　　

　　大排档以及餐厅、大饭店里的狗肉煲是事先来个初加工的，因此只要将砂煲盖上，炖不了多久约摸差不多时，将盖子揭开，夹一把鲜生菜、西洋菜放到沙煲里，用筷子压一压，翻身拌一下，就可夹出来吃了。酱油、糖醋、辣椒酱，随你便。

　　

　　吃狗肉煲心急不得，要来个持久战，慢慢吃，细品味，大家吹吹牛皮，谈谈天南地北山海经，瞧着炭火不够时再加些炭，汤汁里的油被菜带走而油味不足时，还要添些油。重大建议：在“战役”前半阶段，主攻目标应是菜，尽量不要动狗肉，要让它炖得更加软烂些，等到后半阶段，再吃那狗肉，味道会更好，绝对可以吃出原版的狗味来。也算是地方特色。