客家人的安席礼仪

　　在数千年的历史长河中，客家祖先将中原的礼仪与南方土着人的规矩优势互补，渐渐地形成了一整套较为规范的风俗习惯。这从办理红白喜事的安席礼仪，便可窥一斑。

 

　　安席二字好写，但安席却并不容易。每一个家庭遇到红白喜事时，都希望办得风风光光。所以，均得请地理先生把好安席一关，免得当场招惹亲戚的不满，或留下话柄。作为司仪人员，要根据办喜事的种类、场所的宽窄和安席的原则，有条不紊地进行安席，来不得半点马虎。

 

　　安席的原则是：安男不安女，安首席长者未来可安幼，二席以下应安长辈。

 

　　各类喜事安席方法又各有不同。如做生日，老人家双寿，应由女寿星娘家人坐首席，男寿星本房长辈为次席；娶亲，新郎官的外公为首席，送嫁舅为二席；嫁女，女新人的外公为首席，娶亲队伍中的擎帐者为二席；做圆屋酒，由房东的岳父坐首席，建房的神墨（即为主的师傅）坐二席；少年升高校，由外公为首席，校领导为二席。

 

　　安席还有场所的讲究。如在宗祠中办酒席，一般横向可打四张圆桌，被安席的亲朋入座后，背靠祖公堂，面朝祠堂门，他们的左手向为大，右手向为小，又要偏重于中轴方位。那么，安席便应从中间两桌中的左边一桌先安。按圆桌为例，每一桌的上首可安三个席位。以祠堂中轴线为基准，左一桌的中间为首席，右一桌的中间为二席，左边靠里一桌的中间为三席，右边靠里一桌的中间为四席，左一桌的右边为五席，右一桌的左边为六席，左边靠里一桌的右边为七席，右边靠里一桌的左边为八席。依此类推，那左一桌，右一桌，左里一桌，右里一桌剩下的四个席位即为第九、十、十一、十二席了。

 

　　如是两栋大厅下，一般可排横向两张圆桌，那安席便简单些，左一桌的中间为首席，右一桌的中间为次席，左一桌的右边为三席，右一桌的左边为四席，五席在首席的左边，六席在次席的右边。如需安席的客人多，可增加六个席位，安在横向第二列的两张圆桌， 次序如前。如果是方桌，便更简单了，上首只安两个席位，左边为首，右边为次。如两张方桌横向并排，那左一桌的右边为首席，右一桌的左边为次席，左一桌的左边为三席，右一桌的右边为四席。

 

　　晓得如何安席位，还得懂安席的礼仪，这是至关重要的。当通用人员打好桌面，布好餐具，中午催席爆竹响过后，赴宴的客人基本来了，便是安席的吉时到了。这时，厨师和四名司仪人员来到宗祠，站在天井的上沿。厨师面朝天子壁，司仪面朝大门，每人肩披一条白毛巾。厨师一手端条盘，盘中有四个酒杯，一盘熟猪肉，肉中插有一枝金花；一手提酒壶。然后，让四人各端一酒杯。厨师从左至右依次筛酒三巡，四人每次接酒后，举杯祭拜天地神明，然后，将酒洒在地下。祭毕，厨师喝声鸣炮，便立马有预先安排好的男士在祠堂门口燃放鞭炮，这便是安席爆竹。随后，一位司仪人员手持红纸写就的安席名单，依次唱名：“某某先生请到席！”另一位司仪人员则在祠堂上栋的下沿中央等候，当被叫到姓名的客人进到祠堂下栋的上沿中央时，便先由司仪鞠躬敬礼，客人回礼。司仪随厨师走到祖公堂边，厨师将一盘猪肉金花放到安席位置，司仪便在此位置前立定，首先双手将碗端起，举至齐眉处向客人致意，客人应回一个鞠躬礼；其次双手将一双筷子平举至齐眉处面向客人致意，客人回礼；再将汤匙双手平举至齐眉处向客人致意，客人答礼。司仪依次将餐具摆放整齐，然后左手将凳子提起一端，右手用白毛巾象征性地拂去灰尘，以示尊重。然后，返回下沿中央，再次与客人相互鞠躬敬礼。至此，安好了一个席位，以下的程序雷同。

 

　　席位全部安好后，大门外的司仪便高声唤道：“列列亲朋家族请入席！”随着赴宴的客人们鱼贯而入，司仪还要关照被安席者对号就座，以免坐错。待客人们高高兴兴进食了，安席的礼仪便画上了一个圆满的句号。